La Maison Lenôtre est un grande famille d’artisans qui transmet de génération en génération l’art de révéler toute la personnalité des bons ingrédients. Depuis plus de 70 ans, ce sont toujours les mêmes gestes qui façonnent les recettes gourmandes de nos chocolats à l’âme très pâtissière.
L'expertise chocolat
Pour obtenir nos Pralinés à l’Ancienne
Les fruits secs sont brassés dans des chaudrons de cuivre à l’ancienne jusqu’à obtenir une caramélisation homogène. Ils sont ensuite mixés, mais pas trop finement pour conserver un croustillant idéal. Certains sont utilisés purs, enrobés de chocolat au lait ou noir : noisettes (lait), noix de pécan ou amande (noir).
Ganaches
fondantes
Nos ganaches sont préparées à partir de crème fraîche ou de lait dans lesquels on fait fondre du chocolat : noir par exemple, celui de Madagascar, doux et floral.
Croquants, moelleux, fondants, tout simplement irrésistibles !
